Te Matcha: collita i fabricació

Abril 28

Camp de te

Collita de les fulles de te

El temps de collita de les fulles de te que es processen en Matcha té lloc anualment al maig.

Els camps de te estan coberts amb una xarxa de malla de filferro negre a la part superior i laterals durant la collita. Aquest és l’únic mètode de cultiu que fa que el matcha sigui més ric en nutrients que altres tes. L’ombrejat comença aproximadament un mes abans de la collita.

L’ombra de les plantes del te fa que les fulles siguin més primes i suaus, donant-los un color verd més viu i intens i produint més clorofil·la i aminoàcids. Després només es cullen les fulles petites per produir matcha de la més alta qualitat

El procés de fabricació en detall

Pas 1: acceptació

Les fulles de te cru triades dels camps de te es processen a Aracha (japonès: te verd cru) a la fàbrica d'Aracha i es lliuren.

Fulles de te

Pas 2: selecció

Només s’accepta l’aracha la història del cultiu i la qualitat del qual s’ha demostrat. L’aracha es talla, es classifica i es filtra en fulles de te.

Pas 3: assecat

Les fulles de te classificades s’assequen i s’escalfen segons els estàndards de qualitat del producte.

Pas 4: ordenació

Les fulles de te assecades / escalfades es barregen i s’ordenen segons la qualitat del producte. Les fulles de te es sotmeten a una prova sensorial / bacteriològica / relacionada amb la humitat.

Pas 5: esterilització

Les fulles de te classificades s’esterilitzen amb vapor.

Pas 6: moldre

Les fulles de te esterilitzades es molen segons l’estàndard de qualitat del producte. Depenent de l’ús previst, els mètodes de mòlta van des de la mòlta de pedra de granit fins a la mòlta mecànica.

Molins de pedra del Matcha

Pas 7: projecció

Les fulles de te mòlt es garbellen per eliminar les fulles de te defectuoses i els cossos estranys (mida de la malla: 40-100).

Pas 8: embotellament

El Matcha acabat s’embotella higiènicament a la sala neta segons les especificacions del producte.

Pas 9: examen final
Tots els productes envasats se sotmeten a una inspecció final.
Només s’enviaran els productes que s’hagin comprovat sense errors.



Deixa un comentari

Els comentaris s’aprovaran abans de mostrar-se.


Així doncs, al bloc Matcha

Molins tradicionals de pedra de granit per a la producció de matcha orgànica japonesa d’alta qualitat
Molins tradicionals de pedra de granit: el secret dels tes Matcha d’alta qualitat

Gener 07, 2021

Els molins moderns molen amb la màxima precisió i produeixen una alta producció per hora, tot i que els fabricants japonesos de tes Matcha d’alta qualitat encara confien en el molí tradicional de pedra de granit. Descobriu per què aquí!

Més...

Us mostrem com preparar el te Matcha en aquesta entrada del bloc Matcha Magic.
Preparació de te matcha: consells i trucs per a la preparació tradicional de matcha

Febrer 06, 2018 Com 1

A més d’un vídeo i d’instruccions pas a pas il·lustrades, aquí trobareu tota la informació que necessiteu per a la preparació tradicional del te Matcha. També us mostrarem 6 opcions alternatives de preparació.

Més...

Matcha vs. Coffee: El te Matcha és una alternativa al missatge del bloc Coffee.
Te Matcha: l'alternativa inusual al cafè

Desembre 17, 2017

Què és el te matcha? I per què és tan especial aquest te verd? Aquí trobareu tota la informació rellevant i per què fins i tot el te matcha podria ser un substitut del vostre cafè!

Més...